Monthly Archives: July 2017

請不要忽略他們! 重新認識熱血香港廚師

望著桌上的佳餚,你會花時間拍照、享用、與朋友聊天,但你大概不會想起廚師的存在。廚師雖然大多時間留在炎熱、濕滑的廚房工作,但你不能否認他們在你生命裡佔有不可替代的空間。在你的人生裡總有幾位廚師最懂你的口味。食物能令人回味,不只在乎味道,亦在乎烹調這道菜的人。既然你願意欣賞菜式的美味,你願意重新認識廚師為烹飪而堅持的美麗嗎?

我們早前認識了兩位滿腔熱誠的廚師。Tanny放棄教職,為了實踐信念,半年前轉職廚師。正因為他的起步比同行廚師遲,他比別人更努力。他說:「做廚師人工的確比教書低,但當客人滿意食物,再次回來的時候,那才是最大的回報」。餐廳老闆Eric的入廚之路亦不簡單。他曾在多間米芝蓮餐廳任廚,又到法國藍帶廚藝學院鑽研廚藝。回想昔日在米芝蓮餐廳工作時,每天返8點放凌晨1點的生活,他認為能夠磨鍊他的耐力。若非對烹調充滿熱誠,恐怕他們也不會選擇走這條路。

Eric說:「香港有很多有熱誠的廚師,但缺乏主流傳媒和大眾的關注」。他非常認同我們的理念,認為大眾需要從廚師本身了解一間餐廳或一道菜。他亦以行動支持本地廚師,聘請經驗較淺但有心的Tanny任廚。未來,Foobulous也會為香港飲食業出一分力,繼續與我們的用戶發掘香港廚師和他們的堅毅精神。
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烹飪是一種專業!法國藍帶廚師:香港有好多有拼勁的廚師!

「香港人對廚師的固有觀念就是舉止粗魯,衣衫襤褸,事實上廚師是一種專業,由食材配搭到烹調方法都大有學問」,餐廳老闆Eric說。Eric是兩間餐廳的老闆,因為熱愛烹飪,他遠赴法國藍帶廚藝學院鑽研廚藝。回港後曾任職多間米芝蓮餐廳的廚師,經驗豐富。

他認為香港廚師被大眾忽略。遠觀外國有較多有名氣的廚師,是因為主流傳媒和大眾都欣賞他們的烹調技巧。或許因為香港的速食文化,客人連慢慢品嚐的時間也沒有,更莫說了解廚師的煮食理念。在香港擁有熱誠、有手藝、有經驗的廚師大有人在,但我們只重視食物的味道,忽略了人在背後所付出的心思。

正因為香港廚師難以突圍,Eric用行動支持同樣有熱誠的廚師後輩。問到為何聘請只轉行半年、經驗尚淺的廚師Tanny,他說:「從他身上看到我的影子,以前我也是這樣的。他是一個有心的廚師,這已經足夠了。」若非對烹飪有熱誠,他們不會相遇,也不會磨擦出熱血的火花。

香港的廚師有一種精神,那份追求美味的堅持,那份不斷改進的拼勁。
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「呀Sir,我交唔交功課你都係咁出糧嫁啦!」中學教師轉職做廚師:我不能原地踏步!

他本來任職中學教師,薪高糧準。半年前他毅然放棄教職,投身飲食業,現在是上環美國輕食餐廳Grab的廚師。問到做這決定的因由,他這樣回答:「是因為我的學生。在學校總有種令我覺得比別人強的感覺,因為我將自己與學生比較。但在廚房裡,只有不斷改良菜式才能不被淘伏。」當時他任教的部分是圍村富有子弟,有學生曾對他說:「呀Sir,我交唔交功課你都係咁出糧嫁啦!」。他感到錯愕,同時也意識到需要改變現狀。所以,他選擇了當廚師,除了是因為個人喜好,亦因為他忠於自己的信念:我不能原地踏步。

即使當廚師薪金較低,工時較長,但Tanny有另一套計算回報的方法。他時常從微小地方入手改良菜式。就算客人大多不會察覺,但當他們認為比以前更美味時,客人的滿意就是Tanny最大的回報。他堅持烹飪的兩個原則:自家設計菜式、食材要保證新鮮。他期望烹調時加入個人風格,不會盲目跟從大集團式餐單。而且食物都會即叫即製,確保客人享用最新鮮的食物。

的確,看著桌上的菜式,能感受到他對完美的執著。其實每個廚師背後都有自己的獨特故事,他們對烹飪的堅持絕對值得我們尊重!
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每日返八放凌晨一點 被忽略的職業:廚師靠堅持和熱情生活!

香港有很多充滿熱誠的廚師,每個廚師背後都有獨特的辛酸史。普遍食客只關注食物本身,你又知不知道廚師在設計菜式時花了多少心血、在炎熱的廚房裏流了多少汗水?正因為廚師的故事動人,他親手製作的食物就更有味道,滲透著一種速食文化下難得的堅持。

本來任職中學教師的Tanny,放棄平淡安穩的生活,半年前轉做廚師。因為比同行廚師起步遲,他要付出的代價就更多。他正實踐他的信念。他一邊埋頭預備晚市,一邊想著一條他經常問自己的問題。「有沒有微小的地方需要改良?客人會否滿意?」,他苦惱著。但他很滿足於現在的工作。當廚師比當教師更有挑戰性。

在旁的餐廳老闆Eric和我們訴說自己任廚的經歷。他曾在多間米芝蓮餐廳當廚師,「當時返8點放凌晨1點,日日如是,雖然辛苦,但磨煉了我的耐力」。他亦表示做餐應老闆沒有比打工時空閒,一年返足365日,但好處是可以創作有個人風格的菜式。

可以在餐廳裡面對面與廚師傾談是一件很奇妙的事。平日我們只可以從桌上食物認識廚師,或許從微小的傳菜窗可以看到他們勞碌的身影。因為從來沒有主流傳媒和大眾的關注,雖然有心的廚師很多,但我們卻甚少認識有名氣的香港廚師。想深入認識廚師的故事,與我們一起重新出發吧!
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Grab-可以瘋狂食Burger!

餐廳易搵 上環E2 出口行幾分鐘就到
沙律真係好新鮮 食得出係即叫即整
龍蝦好多肉汁 個沙律醬仲帶小小辣 幾惹味
芝士洋蔥Burger 好濃味

整體真係無咩缺點
一定要去試下呀!
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